1 гусь среднего размера;1 ½ кг мелких яблок; 1 ч. л. толченого тмина; 1 лимон; соль; 4 ст. л. густой сметаны; 4 ст. л. растительного масла; 8 крупных кисло-сладких яблок; 1 горсть маслин и петрушка для украшения;
Для соуса: 1 ст. л. пшеничной муки; ½ ст. мясного бульона.
Мелкие яблоки помыть, удалить сердцевину с семенами. Натереть тушку гуся снаружи и изнутри тмином, лимоном и солью, нафаршировать яблоками, отверстие зашить нитками. Подготовленного гуся обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз.
Поместить в сильно разогретую духовку 220-240 градусов и жарить до тех пор, пока он слегка не зарумянится-около 30 минут. Убавить огонь до 90-100 градусов и продолжать жарить около часа, поливая его соком, который вытекает на противень.
Если сока мало, подлить 3-5 ложек мясного бульона. Крупные яблоки вымыть, удалить сердцевину.
За 20-25 минут до окончания запекания, разложить их на противень вокруг гуся. Для соуса муку обжарить на сухой сковороде при помешивании в течение 2 минут, затем влить сок, выделившийся при запекании, добавить половину стакана бульона, довести до кипения и процедить.
Готового гуся вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок внутри, уложить на блюдо брюшком вниз и пролить соусом.Вокруг выложить яблоки. В крупные яблоки выложить маслины, посыпать зеленью.
