На 1 кг. капусты —
1 луковица,
1 стол. ложка муки,
2 стол. ложки кукурузного масла для соуса,
1 стол. ложка сухарей, пряные травы, перец.
Капусту разделить на соцветия и запечь под крышкой на сковороде с рубленым репчатым луком, а потом, залив соусом и посыпав сухарями, снова поставить в духовку. Соус: соус белый, готовится на основе отвара из капусты с добавлением муки, обжаренной на кукурузном масле.
6 кабачков,
чуть больше 0,5 стакана риса,
0,5 стакана подсолнечного масла,
5-6 луковиц,
2-3 стол. ложки томата-пюре,
укроп, черный молотый перец, соль.
Очищенные кабачки выдолбить ложкой, полученную массу мелко порубить. Лук тушить в масле, добавить в него рис и выдолбленную часть кабачков, соль и черный молотый перец. Когда рис будет доведен до полуготовности, добавить в массу томат-пюре и мелко нарезанный укроп. Кабачки нафаршировать начинкой, уложить в кастрюлю, залить до половины водой и тушить в духовке.
2 луковицы,
1-2 свеклы,
4-5 картофелин,
4 стол. лож ки постного масла,
2-3 моркови,
2 яблока,
2-3 стол. ложки муки,
3-4 стол. ложки томатной пасты, зелень петрушки, сахар, соль.
Нарежьте соломкой картофель и опустите в кипящую воду, добавьте соль, сахар, мелко нарезанный спассерованный в масле лук и натертую на крупной терке морковь. Когда картофель сварится, выложите в овощной бульон натертую на крупной терке печеную свеклу и мелко нарезанное яблоко. Доведите до кипения и заправьте томатной пастой.
5 шт. красных сладких перцев,
5 картофелин,
4 стол. ложки растительного масла,
пучок петрушки,
4 стол. ложки зеленого лука,
2 л. воды.
Картофель и перец (без семян) нарезать мелкими кубиками. Воду довести до кипения, посолить и сварить в ней картофель. Опустить в кастрюлю перец и поварить его 5-10 мин. Добавить растительное масло, соль, снять с огня и дать настояться 5-10 мин.
На 1 кг баклажанов —
1 кг кабачков,
200 г моркови,
200 г сельдерея,
1 кг помидоров,
100 г растительного масла,
500 г лука,
10 г зелени,
100 г риса, соль по вкусу.
Ровные, средней величины баклажаны очистить от плодоножек, вымыть и порезать кружочками. Посолить и выдержать минут пятнадцать. Затем отжать сок, промыть баклажаны и поджарить на растительном масле. Порезать кабачки на кружочки, обвалять каждый в муке и пожарить до образования золотистой корочки. Морковь и сельдерей мелко порезать, обжарить на растительном масле, добавить рис, обжарить до золотистого цвета, затем добавить воды, чтобы рис разбух. Томить рис до готовности. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук. Продукты уложить в кастрюлю слоями, чередуя — слой баклажанов, слой риса, моркови и сельдерея, слой лука, слой кабачков. Каждый слой покрыть томатом, посыпать небольшим количеством мелко нарезанной зелени укропа и петрушки (можно положить немного горького перца). На маленьком огне потомить полчаса. За три минуты до конца — положить лавровый лист и мелко истолченный чеснок.
1,5 стакана консервированного или свежего зеленого горошка,
6 сладких красных перцев,
4 помидора, луковица, измельченная зелень укропа, петрушки, сельдерея.
Мясистые сладкие красные перцы очистить от семян и плодоножки, десять минут запекать в горячей духовке. Когда перец остынет, очистить кожуру и нарезать мякоть тонкой соломкой. Добавить нарезанный тонкими полукольцами лук, ломтики красных помидоров, консервированный зеленый горошек, по вкусу посыпать салат рубленой зеленью петрушки, сельдерея и укропа.
Приготовить салатную заправку: прогреть до кипения 2–3 ст. ложки растительного масла с 1 ч. ложкой молотого черного перца, охладить и влить 1 ч. ложку уксуса, добавить по 1/2 ч. ложки сахара и соли, все тщательно перемешать и растереть. Перемешать заправку с подготовленным салатом, выложить его в салатник горкой и украсить дольками помидоров и веточками зелени.
3 картофелины,
1 свекла,
1 соленый огурец,
1 яблоко,
1 головка репчатого лука,
50 г фасоли,
растительное масло,
сахар, лимон, перец, зелень, соль.
Картофель и свеклу отварить, охладить и нарезать кубиками. Фасоль отварить. Остальные продукты мелко нарезать. Лук подрумянить в растительном масле. Все перемешать, сбрызнуть растительным маслом и соком лимона, добавить перец, соль, сахар. Украсить зеленью. Вместо фасоли можно использовать зеленый горошек.
4 луковицы, нарезанных дольками,
1 зеленый сладкий перец, нарезанный кольцами,
100 г стручковых бобовых,
стакан гороха,
красный сладкий перец,
3 нарезанных стебля сельдерея,
2 свежих помидора,
стакан воды.
Нарезанные кольцами лук, перец, сельдерей, залить водой и довести до кипения. Варить на маленьком огне примерно двадцать минут. Добавить нарезанные кружочками помидоры, стакан горошка, бобовые, варить еще десять — пятнадцать минут. За три минуты до готовности добавить чеснок, растертый с солью, рубленую зелень.
2–3 картофелины,
3 головки репчатого лука,
0,5 головки чеснока,
корень петрушки,
корень морковки,
небольшой кочан цветной капусты,
полстакана пшена,
лавровый лист,
чайная ложка пряной зелени.
Картофель промыть, очистить, нарезать на кубики. Варить вместе с пшеном. Мелко нашинковать лук, нарезать кружочками петрушку, морковь. Все заложить в кастрюлю, разобрать цветную капусту на соцветия, стволики порезать кружочками и бросить вариться. В конце варки добавить зелень и мелко нашинкованный чеснок. Лавровый лист закладывается за 3–4 мин. до готовности похлебки.
Мука пшеничная — 3 ст. л.
Перец — по вкусу
Кабачки средние — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Соль — по вкусу
Яйцо — 1 шт.
Кинза — 0,5 пучка
Масло растительное — 4 ст. л.
Кабачки очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и раздавить. Смешать кабачки, чеснок, яйцо, просеянную муку, соль и перец. Вымесить тесто. Кинзу вымыть, обсушить, измельчить и добавить в тесто. В сковороде разогреть немного масла. Ложкой выкладывать тесто и обжарить с двух сторон до румяной корочки, по 1,5 мин. Продолжать жарить оладьи порциями, подливая в сковороду масло по мере необходимости. Подавать со сметаной.
