Дорогие братья и сестры! Начался Рождественский пост. Пост длится сорок дней. Он начинается 28 ноября и оканчивается в ночь под Рождество 6 января. Согласно Уставу в пост не полагается есть мяса. Рыбу можно есть по воскресеньям и субботам, в день Введения Божией Матери в Храм (4 декабря) и по вторникам и четвергам в дни прославляемого святого; а в понедельник, среду и пятницу — только в том случае, если полагается в этот день Всенощное бдение, например в престольный праздник. Если какие дни нет особого праздника, то надо готовить пищу на растительном масле во вторник и четверг, и без него в понедельник, среду и пятницу.
Икра грибная
Грибы сушеные 400 г; лук репчатый 2 головки; масло растительное 100 г; уксус 3% 1 ч. ложка; чеснок 3 зубчика; перец черный молотый, соль.
Грибы замочите на 6–12 часов, затем отварите в этой же воде, предварительно процедив её. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, дайте отвару стечь. Грибы пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Лук мелко порубите и обжарьте на масле до золотистого цвета. Грибы, лук, сахар, растертый чеснок, уксус и немного грибного отвара перемешайте и прогрейте. Охладите. При подаче на стол украсьте икру зеленью.
ЩИ по-Валаамски
На 1 кг капусты: 2 небольшие луковицы, 1 лавровый лист, 8-10 горошин черного перца, 400–500 г грибов, 1 ст. л. муки, корень петрушки, свежая зелень по вкусу.
Капусту, нарезанный лук, лавровый лист, петрушку, перец горошком тушить при добавлении воды. Отдельно сварить нашинкованные свежие грибы, затем вынуть их из бульона и слегка поджарить.
Когда капуста упарится, подсыпать муки. В грибной бульон добавить компоненты, свежую зелень. Щи долго на небольшом огне прогревать не доводя до кипения, чтобы они пропитались грибным и капустным ароматом.
Лососевое заливное
300—400г филе лосося, 1 кг лососевых голов, хвостов, 4 стакана воды, 1 ч. ложка винного уксуса, 2–3 лавровых листа, 2–3 моркрви, 1 лимон, перец по вкусу.
Плавники и хвосты залить холодной водой и варить 50-60 мин. Полученный бульон процедить, залить им нарезанное филе, добавить лавровый лист, перец, репчатый лук, морковь и варить 20–30 мин. Кусочки филе вынуть. Полученный бульон влить уксус и варить на слабом огне 15–20 мин. Сваренные куски рыбы уложить в форму украсить зеленью, кружками морковки, ломтиками лимона и залить процеженным бульоном.
