Ни для кого не секрет, что хлебопекарные дрожжи, мягко говоря, не полезны для человеческого организма. На протяжении многих лет хлеб пекут не на природных заквасках, а на искуственно изготовленных дрожжах. Технология их приготовления антиприродная. Из официально утвержденных стандартов следует, что для производства дрожжей используется 36 видов основного и 20 видов вспомогательного сырья, абсолютное большинство которого никак не назовешь пищевым. Посредством микроудобрений для сельского хозяйства южных районов СССР ( «Производство хлебопекарных дрожжей», М.: Изд. Пищ. пром., 1987) дрожжи насыщаются тяжелыми металлами (медь, молибден, цинк, кобальт, магний и прочие) и иными химическими элементами. Их роль в процессе дрожжевого брожения ни в каких справочниках не раскрывается.
Ученые всего мира давно бьют тревогу о негативном воздействии дрожжей на организм. А.Г. Качужный и А.А. Болдырев своими исследованиями подтвердили сообщение Этена Вольфа о том, что дрожжевой хлеб стимулирует рост опухолей. Многие советуют полностью отказаться от употребления дрожжевого хлеба. Мы рекомендуем не отказываться от хлеба, а вспомнить о том, как его пекли издавна на Руси, о знаменитых заквасках приготовленных из ржаной муки, овса, ячменя или пшеницы. Именно такие закваски обогащали организм витаминами, клетчаткой, минеральными веществами, биостимуляторами.
Приводим один из рецептов бездрожжевых хлебных заквасок.
100 г ржаной муки и 100 г воды тщательно размешиваем. Должна получиться пастообразная масса. Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место.
Она должна бродить около суток до появления маленьких пузырьков. После этого необходимо подкормить закваску, добавив 100г муки и воды, чтобы консинстенция вернулась к исходному состоянию. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.
На поверхности закваски возникает пенная шапочка. Нужно еще раз подкормить закваску и опять поставить в тепло. Как только закваска удвоится, делим ее пополам.
Первая половина — «вечная закваска». Кладем ее в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками, чтобы дышала, и ставим в холодильник до следующего раза, а вторую половину используем для приготовления хлеба.
В некоторых странах бездрожжевой хлеб стал обычным явлением и рекомендуется, как одно из средств профилактики и лечения онкозаболеваний.
