Сбитень — традиционное зимнее питье. Это горячий сладкий отвар пряностей и трав на меду. В него добавляют и кардамон, и гвоздику, и коньяк, и имбирь, и чай, и мускатный орех… Но конечно же самый важный компонент это мед! До конца XIX века он полностью заменял простонародью чай и кофе. Сбитни пили и в мясоеды и во время постов. Сбитни согревали и тонизировали. Вашему вниманию предлагаем различные рецепты сбитней.
Малиновый сбитень
100г меда; щепотка молотой корицы; 4 бутончика гвоздики; 1 стакан домашнего малинового сока; 800 мл воды
Мед растворить в кипящей воде, добавить сок, опустить специи в марлевом мешочке и кипятить под крышкой на слабом огне 15-20 мин. Процедить.
Муромский сбитень
50г мёда; 50г сахара; на кончике ножа молотой корицы; на кончике ножа молотой гвоздики; щепотка сушёной мяты; щепотка сухого хмеля; 1л воды
В кипящей воде растворить мёд, сахар, добавить пряности и кипятить 10-15 мин, периодически снимая пену. Дать настояться около 30 мин и процедить.
Сбитень по-владимирски
150г мёда; 2шт. лаврового листа; 5 бутонов гвоздики; по щепотки корицы, имбиря или кардамона; 1л воды.
Готовить так же.
Вареньевый сбитень
12 стакана любого домашнего варенья; 3ст. ложки мёда; по 2 щепотки имбиря и гвоздики; молотой корицы на кончике ножа 1л воды.
В кипящую воду опустить варенье и мёд, через 5 мин добавить пряности и варить ещё 5 мин. Процедить.
Красный сбитень
1л сухого красного вина; 150г мёда; по щепотки корицы, гвоздики и мускатного ореха.
Вино вскипятить вместе с мёдом, добавить пряности и дать настояться в течении 30 мин. Процедить и повторно подогреть.
Сбитень-жженка
200г мёда; 1ст. ложка сахара; 1 лавровый лист; щепотка тмина; полпалочки корицы
Мёд растворить в горячей воде и кипятить20-25 мин, затем добавить пряности и кипятить ещё 5 мин. Процедить и добавить для цвета жженку.
Для её получения сахар нагреть в ложке над слабым огнём, пока не образуется тёмно-коричневый сироп.
Сбитень уваренный
Мёд или патока по вкусу; специи любые по вкусу
Мёд или патоку вместе с гвоздикой, корицей, имбирём, кардамоном, мускатным орехом и лавровым листом (их подобрать по вкусу) уварить на слабом огне до густоты и тёмно-красного цвета.
Полученную пахучую массу переложить в подготовленные стеклянные банки, завязать пергаментом или целлофаном и хранить в сухом прохладном месте.
Перед употреблением некоторое количество варёного сбитня развести в горячей воде, добавить по вкусу сахар, кипяток, процедить и разлить. Можно пить с лимонным или клюквенным соком, сливками.
Этот сбитень можно приготовить и на сахаре.
