Борщ с фасолью и грибами

Ингредиенты

картофель — 200 г

помидоры — 200 г

квашеная капуста — 150 г

луковица — 1 шт.

корень сельдерея — 40 г

морковь — 1 шт.

соль, перец, консервированная красная фасоль — 200 г

растительное масло — 4 ст. л.

замороженные лесные грибы — 100 г

измельченная петрушка — 4 ст. л.

корень петрушки — 1 шт.

лимонный сок — 2 ст. л.

свекла — 1 шт.

Способ приготовления

Свеклу очистить, нарезать тонкими брусочками, сбрызнуть лимонным соком и обжарить в 1 ст. л. разогретого масла, 6–7 мин. Помидоры вымыть, сделать на них крестообразные надрезы, опустить на 1 мин. в кипящую воду, затем обдать холодной водой и снять кожицу. Нарезать кусочками, добавить к свекле. Тушить под крышкой еще 7–8 мин.

Картофель очистить, нарезать брусочками. В кастрюле вскипятить 1,7 л. воды, положить картофель и варить 8 мин. Грибы промыть, положить в сотейник. Залить 300 мл. горячей воды, довести до кипения и варить 10 мин. Откинуть грибы на дуршлаг, отвар процедить и сохранить. Грибы обжарить в 1 ст. л. растительного масла, 5 мин.

Лук, морковь, корень сельдерея и корень петрушки очистить, мелко нарезать. В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло, положить овощи и готовить их на среднем огне 5 мин. Переложить овощи вместе со свекольно-помидорной массой в кастрюлю с картофелем. Варить 10 мин.

Влить в кастрюлю грибной отвар, положить грибы. Довести суп до кипения и варить 5 мин. Положить квашеную капусту и консервированную фасоль вместе с соком. Приправить по вкусу солью и перцем, довести до кипения и прогреть 2 мин. Добавить зелень и сразу же снять с огня. Плотно накрыть кастрюлю крышкой. Дать настояться 15–20 мин.